Verarbeitungstipps
Anwendung
Backwaren
Die Beimengung von 10% Keimkraft bei der Teigzubereitung bringt natürliche Vitalität ins Backwerk.
Teigwaren
Frischteigwaren werden durch die Beimengung von 10% Keimkraft auf nahezu Vollkornwert gebracht, bleiben jedoch immer noch hell im Aussehen.
Tipps für die Verarbeitung in der Backstube
- Ersetzen Sie mindestens 7 %, maximal 10 % Mehl durch Keimkraftmehl
- Durch die natürlich erhöhte Amylaseaktivität, können Malzprodukte und amylasehaltige Backhilfsmittel stark reduziert oder weggelassen werden.
- Die Wasseraufnahme bei 10% Keimkraftanteil ist ca. 5 % grösser.
- Länger mischen, kürzer kneten.